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Comida Mexicana メキシコ料理いろいろ

さて、今日は料理教室で作っているいろんな料理を紹介してみようと思います。

まずはベテランクラスから。

タマレス
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タマレスは、メキシコではタコスの次くらいに有名な郷土料理。
トルティーヤの材料として使われるとうもろこしの粉を、
ラードで練って、とうもろこしの皮で包んで蒸したものにサルサをかけていただきます。
中には蒸したチキンやチーズとチレ、フリホーレスと呼ばれる、
豆のペーストなどを入れます。
ちょっとちまきに似てるかんじ。
蒸したてはふわっふわでその美味しさにびっくり。
なにせお店で買うのとは全然違うので…
なんでも作りたてが一番ですなぁー。

みんなでひたすら入れて包む包む…
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蒸しあがったタマレス
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チレエンノガーダ
美しいでしょ?
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メキシコで独立記念日によく食べられている料理。
クリームの白、シャンツァイの緑、ざくろの赤(今日は季節外れで手に入らなかったのでチェリーを使用)でメキシコの旗の色を表しています。
ここでは手に入らないのでくるみを使っていますが、
ほんとうはCastillaとよばれるナッツを使うらしい。
そのナッツがなる木がNogadaと呼ばれているので、この名前らしい。
手順が結構めんどくさいので、今ではあまり家庭では作らないそうです。
イベントの時にみんなで作る、みたいな料理。

焼いて下処理したチレにひき肉、ドライフルーツにレーズン、
アーモンドを入れて炒めたものを詰めて、
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ナッツ、チーズ、クリーム、牛乳で作った白いソースをかけていただきます。
これがねぇ、ナッツソースとお肉とその中に入ってるドライフルーツとチレとで、
すっごく複雑な美味しさなの。
食べたことない、でも美味しい!という感じ。
メキシコ=タコスと思ってはいけません。
フランス料理にも負けない、濃厚な、後をひく美味しさです。

添えてあるのは、こちらではかなりポピュラーなピコデガリョというサルサと、
メキシカンホワイトライス。
メキシカンホワイトライスはこんなふうに盛り付けされてます。かわいい…
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こちらはビギナーズクラスのサボテンサラダとエンチラーダ。

サボテンサラダ
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ピーマンみたいに見えるのがサボテンです。
サボテンはメキシコではとてもポピュラーな素材。
火を通さないと食べられないけれど、
ジューシーでぬめりがあって、なかなか美味しい。
きゅうりの漬物に感触は似ていますが、味は少し酸味があって、
こればかりは食べてみないとどういうものかわかりません。
シンプルな味付けしかしないのに、
とにかく美味しい不思議なサラダ。


エンチラーダ
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エンチラーダはトルティーヤを軽くあげたものに、具を挟んで
ソースをかけていただく。
よくクルクルと細巻きにした形で見ますが、今回はタコス風?
ポブラーノというチレの一種で作ったソースで食べました。
またこれがとかく美味しい。


本当はこの日に、前に私たちのクラスでも作ったトルティーヤスープも作りました。
そのときあまりの美味しさにあっというまに食べてしまい、
写真を撮り忘れてしまって、
今度こそ!と意気込んでいたのですが、
やっぱり「中のトルティーヤがふにゃふにゃになる前に食べなきゃ!」
と急いでがっついてしまい、また写真が撮れず…

自分でも簡単に作れる、という意味でも私の一番のお気に入りレシピなのですが、
そういうのに限って写真が撮れないなんて、あぁ…
ちなみにこれはトッピングにチレをかけなければ、子供でも食べれる味。
めいも大好物でごはんを入れて、リゾット風にしてモリモリ食べてます。

と、まぁこんな風な料理を毎週食べているので、
(しかもビギナーズにも参加してるので、木金2日連続!)
料理教室のある月は、体重計にのるのがこわーい月でもあります。
でも美味しいものは美味しいからなぁー…

また、美味しい写真が撮れたら随時アップしてみたいと思います。

最後に先生とアシスタントさん。いつもありがとう!
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by punkpink | 2010-06-06 15:41 | 料理・美味しいもの


2009年2月よりメキシコ・モンテレイで4年半を過ごし、そろそろ帰国かと思いきや2013年8月よりメキシコシティに引っ越しとなりました。いつまで続くかぐうたら子育て生活inメキシコをのんべんだらりとお届けします。


by punkpink

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